¿Cómo se obtiene industrialmente la fructosa?
¿Cómo se obtiene industrialmente la fructosa?
La fructosa es producida industrialmente como jarabe de maíz rico en fructosa (HFCS, por sus siglas en ingles; Atiyeh y Duvnjak, 2002), el cual se obtiene por isomerización continua de la glucosa producida a partir de almidón de maíz.
¿Qué componentes tiene el azúcar?
Composición: Fórmula: C12 H22 O11 (oxígeno 51.42%, carbono 42.10% e hidrógeno 6.48%). Peso molecular: 342.30 La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa (dextrosa) y una de fructosa (levulosa). ... Se obtiene a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
¿Qué es la fructosa?
- La fructosa, o levulosa, es un tipo de glúcido encontrado en los vegetales, las frutas y la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula molecular que la glucosa, C 6 H 12 O 6, pero con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta.
¿Qué es la glucosa y la fructosa?
- Tanto la glucosa y la fructosa tienen la fórmula química C6H12O6, y ambos consisten en una cadena de seis carbonos lineal que se forma preferentemente en una estructura de anillo. En la forma lineal, ambos tienen un grupo reactivo llamado un carboxilo que permite la transición entre estructuras de anillo y de la cadena.
¿Por qué se consume fructosa en exceso?
- Cuando se consume en exceso como agente edulcorante en alimentos y bebidas, la fructosa se ha asociado con un mayor riesgo de obesidad, diabetes y trastornos cardiovasculares que forman parte del síndrome metabólico.
¿Por qué la fructosa es más dulce que la sacarosa?
- Para una cantidad de referencia de 50 gramos, la fructosa tiene un índice glicémico de 23, comparado con 100 para la glucosa y 60 para la sacarosa. La fructosa es también un 73% más dulce que la sacarosa a temperatura ambiente, lo que permite a los diabéticos usar menos de ella por porción.
