¿Cuál es la principal proteína del pescado?
Tabla de contenidos
- ¿Cuál es la principal proteína del pescado?
- ¿Cómo se clasifican las proteínas de pescado?
- ¿Qué aporta el pescado al cuerpo humano?
- ¿Qué es la autolisis en el pescado?
- ¿Qué pescado tiene mayor valor nutricional?
- ¿Cómo se clasifican los peces según su valor nutricional?
- ¿Cuál es la clasificacion de los mariscos?
- ¿Qué es la autolisis de la carne?
- ¿Qué ocurre con el aumento de la temperatura en la proteína?
- ¿Cuál es la estructura de una proteína desnaturalizada?
- ¿Qué es la precipitación en una proteína?
- ¿Cuál es la solubilidad de una proteína?
¿Cuál es la principal proteína del pescado?
4.1 Principales constituyentes
| Constituyente | Pescado (filete) | |
|---|---|---|
| Proteínas | 6 | 16-21 |
| Lípidos | 0,1 | 0,2 - 25 |
| Carbohidratos | < 0,5 | |
| Cenizas | 0,4 | 1,2-1,5 |
¿Cómo se clasifican las proteínas de pescado?
Encontramos varios tipos de proteína en el pescado: Proteínas del estroma (5-10%): colágeno, hay menos que en la carne. Proteínas miofibrilares (75%): actina, miosina, troponina, tropomiosina. Proteínas sarcoplasmáticas (20%): hay menos mioglobina que en la carne, con lo que tienen menos color.
¿Qué aporta el pescado al cuerpo humano?
En el pescado se encuentran cantidades relevantes de minerales: fósforo, potasio, calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. ... En cuanto a las proteínas, 100 gramos de casi cualquier pescado aportan alrededor de una tercera parte de la cantidad diaria recomendada de proteínas.
¿Qué es la autolisis en el pescado?
Autólisis significa "auto-digestión". Se sabe desde hace muchos años que existen por lo menos dos tipos de deterioro en el pescado: bacteriano y enzimático.
¿Qué pescado tiene mayor valor nutricional?
Los pescados azules son los más nutritivos por su alto contenido en omega 3, que contribuye a mantener los niveles normales de colesterol, además de ayudar a mantener nuestro corazón sano.23 ago 2019
¿Cómo se clasifican los peces según su valor nutricional?
Las proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales9 y son de mayor valor biológico que las de la carne....PESCADOS Y MARISCOS. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES.
| CRITERIO | TIPOS | EJEMPLOS |
|---|---|---|
| Profundidad del agua | Superficiales y medias: Pelágicos | Sardina, Atún, Jurel, Merluza |
| Morfología | Redondos | Merluza, Bacalao |
| Planos | Reineta, Lenguado |
¿Cuál es la clasificacion de los mariscos?
El marisco hace referencia a todos los animales marinos, invertebrados y comestibles y se clasifican en: crustáceos, moluscos y equinodermos. ... El primer dato del que hay que partir, para empezar a distinguirlos del resto de especies marinas, es que son seres invertebrados.5 dic 2019
¿Qué es la autolisis de la carne?
Poco a poco el músculo se va rompiendo (autolisis) y la carne se vuelve más tierna. ... Las enzimas rompen las proteínas (en péptidos y volátiles) y eso no sólo provoca que la carne sea más tierna, sino que evolucione en aroma y sabor.2 jun 2019
¿Qué ocurre con el aumento de la temperatura en la proteína?
- Asímismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada.
¿Cuál es la estructura de una proteína desnaturalizada?
- En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada. Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria.
¿Qué es la precipitación en una proteína?
- La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizada (Figura superior). En una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólo tienen en común la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen.
¿Cuál es la solubilidad de una proteína?
- La solubilidad de una proteína está influenciada por los siguientes factores: (a) su composición en aminoácidos (una proteína rica en aminoácidos polares es en general más soluble que una rica en aminoácidos hidrofóbicos); (b) su estructura tridimensional (las proteínas
