¿Cuáles son los tipos de caseína en la leche?
¿Cuáles son los tipos de caseína en la leche?
La composición de la caseína de la leche varía ampliamente según la especie animal (8), en la actualidad se conocen cuatro tipos de caseína α , α s2, β y κ (5); esta última es de gran interés para la industria láctea ya que define la formación del cuajo para la elaboración de los derivados lácteos (4, 9).
¿Qué es la micela de caseína?
Las micelas de caseína (-CN) son estructuras sólidas y esponjosas dispersas en un medio acuoso y que presentan un diámetro medio de 160 nm. ... Las micelas de caseína están formadas por un 92% de caseína y un 8% de sales (princi- palmente fosfato cálcico coloidal, CCP) y con- tienen el 80% de la proteína total de la leche.
¿Cómo separar la caseína de la leche?
La caseína se obtiene por un proceso de precipitación a partir de la leche previamente desnatada, mediante el uso de fermentos (quimosina en queserías) o de ácidos fuertes (H2SO4 ó HCl). A un pH de 4,6 la precipitación por ácidos es casi completa, ya que éste es el punto isoeléctrico de la caseína.
¿Cómo se forman las micelas?
Las micelas se conforman en estructuras circulares polarizadas, donde su porción externa atrae a la parte grasa (lipófila) mientras que su porción interna atrae al agua (hidrófila).16 feb 2017
¿Cómo se calcula el punto isoeléctrico?
- ¿Cómo se calcula el punto isoeléctrico de acuerdo con el compuesto? Dentro de este campo, existen tres (3) casos que se deben considerar: Estos aminoácidos se caracterizan por dos pKas: pKa1 y pKa2 para el ácido carboxílico y la amina, respectivamente.
¿Cuál es el punto isoeléctrico de la proteína?
- En este punto isoeléctrico los valores individuales de pKa no son relevantes. Las proteínas tienen una carga neta positiva de pH de solución debajo del punto isoeléctrico; están negativamente cargadas si el pH es mayor. El punto isoeléctrico varía en función de la composición de los aminoácidos de una proteína.
¿Cuál es el punto isoeléctrico de un aminoácido?
- Para un aminoácido, el punto isoeléctrico es el promedio de los valores de pKa para la amina y el grupo carboxilo. En el caso de aminoácidos con múltiples grupos ionizables en solución. Por ejemplo la lisina, con dos grupos amino o ácido aspártico con dos grupos ácidos.
