¿Qué es el escaldado de las hortalizas y para qué sirve en los alimentos?

¿Qué es el escaldado de las hortalizas y para qué sirve en los alimentos?

El escaldado es un proceso de uso generalizado en las industrias alimentarias que procesan verduras y algunas frutas. ... El escaldado es anterior a la congelación, que busca la destrucción de enzimas que afectan al color, sabor y contenido vitamínico.25 may 2009

¿Qué se hace en el escaldado?

La técnica de escaldado consiste en una cocción breve de los alimentos. Se pone agua a calentar y, cuanto rompe a hervir, se meten en la olla los alimentos durante un espacio de tiempo breve, que suele ser de ir desde unos pocos segundos hasta, como máximo, 3 ó 4 minutos.

¿Qué alimentos pueden ser escaldados?

El escaldado es un proceso térmico corto aplicado a frutas y hortalizas, antes de ser congelados, deshidratadas o enlatadas (Lund, 1977; IFT, 1986).

¿Qué nutrientes se pierden en el escaldado?

La industria alimentaria efectúa un escaldado las hortalizas antes de su congelación para desactivar sus enzimas. Esto disminuye un poco el nivel de ciertas vitaminas (B1 y C), pero puede aumentar el de vitaminas liposolubles, como las vitaminas A y E.7 nov 2012

¿Qué alimentos se pueden escaldar?

El escaldado es un proceso térmico corto aplicado a frutas y hortalizas, antes de ser congelados, deshidratadas o enlatadas (Lund, 1977; IFT, 1986).

¿Qué es el escaldado de frutas?

• Pero los vegetales deben someterse antes a otros procesos. El escaldado, o sea la exposición de las piezas de fruta a altas temperaturas durante unos pocos minutos, es una operación de control crítica en el procesamiento de frutas auto estables.

¿Qué es el escaldado en las industrias alimentarias?

• El escaldado es un proceso de uso generalizado en las industrias alimentarias que procesan verduras y algunas frutas.

¿Cómo se puede escaldar los vegetales antes de su congelación?

• Este procedimiento también se suele aplicar para quitar la pielecilla oscura que recubre los frutos secos. Fijar y potenciar el color verde de los vegetales, ya que el escaldado inhibe la acción de unas enzimas que provocan su pardeamiento. Por esa razón es frecuente en la industria alimentaria escaldar los vegetales antes de su congelación.

¿Cuál es la función del escaldado?

• La principal función del escaldado es la inactivación enzimática, pero no la única. Se registran otros efectos en los alimentos como: Se lleva a cabo una limpieza del alimento, se eliminan el polvo y los gases superficiales y el alimento adquiere una nueva tonalidad. Se eliminan los patógenos superficiales.